卜糟雞的做法（紅糟雞）

福建人善用紅糟入菜，閩菜里頗有盛名的荔枝肉就是一定要用紅糟才能做出荔枝那種紅艷艷的色澤。自從見過紅糟，我就一直很奇怪紅糟為什么這樣紅，問過幾個福州人，說法不一，后來在書上看到有歷史學家解釋為紅糟之紅是在酒糟里加入紅曲的緣故。

卜糟雞

材料：雞翅根　紅糟　姜片　糖　老抽　鹽

做法：翅根洗凈后中間切一刀，如果有力氣，切兩刀更好。鍋里放油，燒熱后先下姜片爆香，然后放入紅糟爆香，卜糟雞的卜字就是指爆的意思，所以紅糟一定要先爆出香味，然后把切好的雞塊放入鍋里，不停翻炒，直到雞塊已熟，然后加點老抽、鹽和糖調味，再翻炒幾下就可以出鍋了。需要注意的是，整個過程中不能蓋鍋蓋，一定要開蓋爆炒，如果鍋干，可以加少量開水，防止沾鍋。

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