福建炒飯的做法（早餐食譜）

福建炒飯

材料：小蝦仁150克，香菇5朵，豌豆150克，胡蘿卜1個(gè)，雞蛋1個(gè)，白米飯300克；

番茄醬15克，蠔油1勺，醬油1勺，土豆淀粉2勺，雞精、鹽、清水適量；

食用油，香油，白胡椒粉；

步驟：

1、蔬菜洗凈，胡蘿卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡蘿卜丁入沸水焯一下，撈出待用；

2、將雞蛋打成蛋液，小蝦仁挑去蝦線，洗凈拭干；

3、炒鍋放油，油熱之后下雞蛋液，用筷子順時(shí)針攪打成小花，加入白米飯炒至雞蛋花與米粒松散，撒上適量的鹽和雞精，調(diào)味混合均勻，盛盤；

4、炒鍋放油，油熱之后下小蝦仁，大火飯炒至彎曲，變色至熟，然后撈出待用；

5、將2勺土豆淀粉放入碗中，加入清水，調(diào)成厚薄適中的芡汁；

6、取炒鍋放底油，油熱之后下香菇丁、蝦仁以及焯好的胡蘿卜丁和豌，大火翻炒片刻，兌入適量的高湯或熱水，水量以莫過食材一點(diǎn)為宜，待水沸之后，加入鹽、雞粉、番茄醬、生抽、老抽和蠔油調(diào)味；

7、最后兌入調(diào)好的土豆淀粉芡汁，出鍋前加上點(diǎn)香油和白胡椒粉調(diào)味，即可食用。

小提示：正宗的福建炒飯還加入了雞肉、鴨肉和貝丁，有的人還喜歡用海參入饌。因家人口味的關(guān)系我只用了蝦仁，應(yīng)該說是并非正宗的福建炒飯，但滋味卻是濃濃滴呢！

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