鱘肉鴛鴦菜屬于小兒遺尿食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你鱘肉鴛鴦菜怎么做最好吃！鱘肉鴛鴦菜的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著鱘肉鴛鴦菜的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

菜系及功效：閩菜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜 小兒遺尿食譜 工藝：扒

鱘肉鴛鴦菜的制作材料：

主料：青蟹500克

輔料：白菜300克,芥菜300克

調料：

鹽5克,味精3克,豬油（煉制）30克,雞油15克,小麥面粉25克,堿1克,胡椒1克,植物油50克

鱘肉鴛鴦菜的特色：

這是一道素菜葷做的菜肴，口感鮮美柔糯，菜色青白分明，點綴的蝎肉?黃鮮艷奪目。

鱘肉鴛鴦菜的做法：

1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
 
4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（余湯留著待用）。

5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。

6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開后淋在菜心上和中間隙處即成。

鱘肉鴛鴦菜的制作要訣：

（1）鱘肉要剔凈鱘殼；

（2）白菜要過油、芥菜要焯水才會柔嫩；

（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。

食物相克

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

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