土豆炒排骨的做法（川味土豆燒排骨）

材料：

豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油

做法：

1，  將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

2，  土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

3，  炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；

4，  放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

5，  加入醬油、料酒炒勻；

6，  加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒；

7，  加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；

8，  加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。

1，土豆在食用時(shí)最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。

2，土豆切開(kāi)以后，要用清水沖洗凈表面的淀粉，這樣可以避免糊鍋。

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