水煮鱔魚的做法（水煮黃鱔）

水煮鱔魚

材料：鱔魚500克豆芽100克（或其他蔬菜）郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒做法：1，鱔魚去頭去內(nèi)臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時(shí)在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液雪鴻先生補(bǔ)充）瀝干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段4，炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關(guān)火）剁碎待用5，再開大火，將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部

6，炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7，炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可

Q&A：

Q：為什么鱔魚在腌制時(shí)不用淀粉？

A：鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩，無需淀粉，只用少許料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。

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