川味回鍋肉的做法

[川味回鍋肉]

材料:帶皮五花豬肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料：郫縣豆瓣15克、老干媽豆豉10克、甜面醬10克、糖10克、植物油適量。

制作方法：

1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）。

把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。

將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）

將青椒、青蒜苗洗凈切片備用。

2、炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。

3、將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻。

待肉進味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。

聽米嘮叨：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜盡量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道；郫縣豆瓣是回鍋肉的重要原材料，如能買到盡量使用。

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