四川椒麻雞的做法

材料：雞腿6只杭椒6條小米椒1小把（可選）青蔥3根香菜3根生姜1小塊

調(diào)料：藤椒油2湯匙芝麻油1/2湯匙紅油辣椒2湯匙生抽2湯匙白糖1湯匙鹽1/2茶匙味精1/2茶匙

作法：

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用

2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘

3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中

4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻

5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了

分解圖

地瓜的貼心建議：

1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式，我回四川的時候很多人跟我推薦。而制作這道菜最關(guān)鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買藤椒油，而且出產(chǎn)地是漢源的才是最正宗，漢源是盛產(chǎn)花椒最富盛名的地方。

2、如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選整只雞來做，我討厭骨頭，所以每次都用雞腿來制作。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時間也應適當加長。

3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而里面的肉還很生

4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩

5、如果你不習慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好

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