原料

鯽魚15條，水發(fā)海帶，胡蘿卜各適量。

調(diào)料

醋750克，白糖丶醬油丶大蔥各400克，大蒜250克，香油丶鮮姜各100克，精鹽25克，紹酒150克，桂皮5克，花椒丶八角各適量。

做法

1丶鯽魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈；海帶丶胡蘿卜分別切成“象眼片”。

2丶在鍋底墊一層大蔥，上面放一層海帶，胡蘿卜片，將鯽魚順著鍋逐層往上碼，碼一層魚，放一層蔥段丶姜片丶大蒜，碼好后再加花椒丶八角丶桂皮丶醋丶白糖丶紹酒丶香油，少許湯上火燒開，燜10分鐘，開蓋加入精鹽丶醬油，添湯沒過主料，找好口，蓋嚴燒開后，移微火燜3～4小時至魚骨酥軟為止，離火晾涼后用小鏟起出裝盤，澆余汁即可。

材料替換

原料用晶魚替換鯽魚，稱軟酥晶魚。

口味變化

出鍋澆上番茄芡汁，稱番茄酥鯽魚。

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