四川水煮肉的做法

材料：

里脊肉350克 大白菜100克 萵筍莖150克 香水芹菜 80克 香蔥段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙

豆瓣醬2大匙 砂糖1茶匙 干紅椒 適量 花椒 適量

腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

1.里脊肉先片成薄片。2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。3.再切成小塊。4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。14.再鋪上煮好的肉片。15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。16.乘熱淋在肉片上即可。

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