川北涼粉的做法（涼菜）

主料:家鄉(xiāng)米涼粉(也可以用豌豆涼粉)

輔料：大蒜小蔥油酥花生

調(diào)料：紅油、老干媽豆豉、老抽、香醋、鹽、雞精、味精、白糖

涼粉切成條放入盤中，蒜剁末，花生拍碎，蔥切成蔥花

把上面的調(diào)料加點(diǎn)蒜末調(diào)成汁，味型是酸辣。老干媽放一點(diǎn)，香醋要稍微多放些，老抽只來幾滴起調(diào)色作用，紅油的比例要占整個(gè)汁的一半，味精要放雞精的兩倍，糖的比例和味精大約一致，最后再加點(diǎn)鹽。調(diào)汁的時(shí)候如果能聞到香味，那就做的非常棒了。

把調(diào)好的汁淋到?jīng)龇凵希�撒些蔥花、碎花生就行了。是不是很簡(jiǎn)單啊，夏天吃酸辣味的菜挺對(duì)胃口滴。

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