麻婆豆腐的做法（素菜-川菜）

材料：豆腐，豆瓣醬，姜，肉末，干紅辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。

步驟：1.豆腐切小塊入加了鹽的開水鍋里煮2分鐘左右，撈出用涼水浸泡備用。2.豆瓣醬剁碎，姜切末，肉剁成肉末。3.熱鍋下油，油熱后，依次下入姜末，干紅辣椒，花椒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，下肉末炒散。4.加適量高湯或清水大火燒開后，下豆腐塊，調(diào)入少許白糖，老抽，中火5分鐘左右。5.勾少許水淀粉，撒胡椒粉后起鍋加蔥花，香菜即可。

PS：

1.整道菜我沒有放鹽，全靠老抽，豆瓣醬來提的味，你可以根據(jù)自個的口味適量加鹽。

2.這一碗成相好不好，關(guān)鍵在炒紅油那一步，油一定要炒到紅亮紅亮再加肉沫。

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