毛氏紅燒肉的做法（葷菜-湘菜館里逢客必點(diǎn)的一道主席菜）

毛氏紅燒肉成功關(guān)鍵

1.主料：五花肉（500克）干豆角（因?yàn)榈教庂I不到用筍干代替了）大蔥或蒜苗（也買不到了）干辣椒，姜片，八角，香葉，蒜頭。

2.調(diào)料：老抽，生抽，綿白糖，或者冰糖,青島啤酒。

關(guān)鍵一：五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃，這樣把里面多余的油逼出來，更會肥而不膩。

關(guān)鍵二：肉炒好盛出后將鍋?zhàn)酉锤蓛簦�綿白糖放入兩勺，加一點(diǎn)水一直炒至焦黃帶點(diǎn)香氣，然后把紅燒肉
放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈。


關(guān)鍵三：炒至紅燒肉全部上色后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開，煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個(gè)半小時(shí)即可。

茜子私房話：

1.喜歡用啤酒代替老酒是因?yàn)槠【浦械拿割悤�讓紅燒肉中的蛋白質(zhì)分解，吃起來更香，口感也更軟糯彈滑。

2. 用白糖炒成焦黃上色是我家一直沿用的紅燒菜上色方法，如果覺得麻煩也可以直接用老抽代替，不過口感會大打折扣哦：）

3.用文火煨的時(shí)候，要適當(dāng)翻動(dòng)一下墊底的筍干和紅燒肉，讓收汁時(shí)菜色更均勻，也更入味

這是一道有歷史淵源的名菜，看名字就知道來頭不小。如今大街小巷的湘菜館里邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的饕客們，相信都不會放過這道味美佳肴。

據(jù)說當(dāng)年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起個(gè)名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名，其中的毛家紅燒肉更堪稱一絕。當(dāng)年毛主席品嘗這個(gè)毛家紅燒肉后一直贊不絕口，并且認(rèn)為吃紅燒肉可以健腦，增強(qiáng)記憶，補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力。

毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)曾對衛(wèi)士長說：你只需要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我肯定打敗蔣介石！

毛家紅燒肉又名毛氏紅燒肉，也是當(dāng)年主席宴上的八大名菜之一。現(xiàn)在更是湘菜館里別有風(fēng)味的一道菜，一直深受世人喜愛。也許大家在各種餐館里都品嘗過毛家紅燒肉，但都是改良后的味道，正宗的毛家紅燒肉位于湖南韶山?jīng)_里的毛家飯店，幾年前旅游時(shí)就親自品嘗過。逢客必點(diǎn)的這道大肉菜成為十幾年屹立不倒的鎮(zhèn)店招牌菜。

一上菜就搶先以它的色相引誘了我，只見紅燒肉碼得整整齊齊，每一塊約3厘米見方，皮色褐紅，金黃透亮，最漂亮的五層三花的豬肋肉，旁邊還有一圈干豆角圍著，像裙邊一樣。紅燒肉甜中帶咸，咸中帶香，肥而不膩。肥肉部分入口即化，瘦肉柔糯甘甜，慢慢咀來有豆香、又有八角桂皮的味道，嘗一口干尖椒的微辣調(diào)和著濃醬汁的香味，簡直是酥香甘滑，出神入化。。。

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