湘鄉(xiāng)回鍋藕的做法（素菜）

主料：蓮藕1節(jié)（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2．湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；

3. 撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4. 鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5. 撈出藕片， 瀝干多余的油；

6. 鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

溫馨提醒：

1. 藕片不要切太薄，否則炸的時(shí)候容易卷邊；

2.汆燙的時(shí)間視自己的口感而定，時(shí)間越久藕片的口感越軟；

3.藕片炸到表面發(fā)黃微焦即可，不要炸太久。

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