頂湯白靈菇扒娃娃菜的做法（素菜）

這道菜是將白靈菇推至盛宴之作。只要在用前經(jīng)過一重素高湯和高檔野菌汁液去燜，白靈菇便會變得軟嫩，吃來滑溜可口。新鮮的白靈菇自然是首選，每年四月是白靈菇季節(jié)，與娃娃菜配在一起，吸收了白靈菇、素頂湯的鮮味，真是人間美味當(dāng)前，不可錯過。

頂湯白靈菇扒娃娃菜食材白靈菇娃娃菜制作1．娃娃菜清洗干凈，切除葉冠部分，娃娃菜成菜膽（菜心），然后切成6瓣待用。2．白靈菇清洗干凈，然后放入開水鍋內(nèi)焯水，冷卻后用刀修切成形，切一片片薄片待用。3．制作素頂湯：取大盆，用原料鮮松茸、蟲草花、玉米棒、紅棗、平菇、蘑菇、素半邊雞加水，用保鮮膜封口，上籠蒸2小時，取出成素頂湯。4．起鍋，鍋內(nèi)倒入精制油，待油溫升至4成左右放入娃娃菜滑油，然后倒出瀝干油。原鍋油倒出，燒水，待水滾之后，放入過完油的娃娃菜焯水，倒出瀝干水。5．把焯完水的娃娃菜膽，放入大碗中，倒入素頂湯，調(diào)味鹽、蘑菇精，用保鮮膜封口，上籠蒸30分鐘。6．白靈菇放入大碗中，倒入素頂湯，調(diào)味鹽、蘑菇精，用保鮮膜封口，上籠蒸30分鐘。7．取盤，蒸好的娃娃菜膽撈起，放入盤中墊底。蒸好的白靈菇薄片，一片片排在娃娃菜膽之上。然后取少許素頂湯，調(diào)味鹽、蘑菇精，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋在白靈菇薄片之上即可。

白靈菇因色白、形似靈芝而得名，又因它生長在中藥植物阿魏上，所以又稱白阿魏菇、阿魏蘑菇、阿魏蘑，此外，還稱白靈側(cè)耳、翅鮑菇等。白靈菇是一種食藥兩用的珍稀食用菌，原產(chǎn)新疆，那里的人們把它稱為天山神菇或西域白靈芝等。從以上眾多高度贊美的稱呼不難想象白靈菇的身價。白靈菇屬于側(cè)耳科、側(cè)耳屬食用菌，子實(shí)體菌柄極短，生長菌蓋的一側(cè)。菌蓋是其食用部分，色白如雪，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩，口感脆滑，營養(yǎng)豐富，味如鮑魚，是側(cè)耳屬中最具烹飪價值的一種。白靈菇肉質(zhì)密致，味道鮮美，可以橫剖成片，看起來就像鮑魚片。若用素高湯和高檔野菌汁液去燜，質(zhì)感和味道簡直是人間美味，廚師常用白靈菇代替鮑魚，與真的鮑魚可以以假亂真。雖然人工培養(yǎng)的白靈菇，味道較野生的淡，但加了味噌的美味，風(fēng)味獨(dú)特，素食者可加醬油在芡汁內(nèi)，清淡可口。白靈菇有罐頭的，質(zhì)感比鮮品稍遜，味道也不如。

白靈菇含人體必需的8種氨基酸比香菇和平菇高，賴氨酸和精氨酸含量也較高；含脂肪、碳水化合物，其中多糖、膳食纖維；維生素含量豐富，尤其是維生素D含量較高；此外，以及各種礦物質(zhì)，特別是硒的含量高。維生素D主要有以下生理功能：提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；防止氨基酸通過腎臟損失。白靈菇具有與阿魏中藥相似的藥效，性溫味甘，有滋補(bǔ)、消積、通便、鎮(zhèn)咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效。對肝脾腫大、脘腹冷痛、宿食內(nèi)積、慢性胃炎有較好的食療效果。白靈菇多糖具有增強(qiáng)人體免疫力和調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。白靈菇還具有降低膽固醇、降血壓、預(yù)防兒童佝僂病、軟骨病、中老年人骨質(zhì)疏松、心血管疾病等多種功效。

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