醬肉絲炒苦瓜的做法（減肥食譜）

食材：

苦瓜......1根

肉絲......適量

（我一次炒了很多肉絲，放冰箱里，下次也用的上）

調(diào)味料：

料酒，老抽，淀粉，鹽，胡椒粉。

做法：

1,準備食材

把梅條肉（俗稱的里脊肉，我們鎮(zhèn)江叫梅條肉）切成細條狀，要按肉的紋理順著切，這樣炒出來的肉絲才嫩。苦瓜，一破為二，去除瓜瓤，再斜切成條。

2,準備肉絲

a，肉絲里倒少許水，邊倒邊用手抓拌肉絲，使肉絲充分吸收水分。肉里面有了水分，吃起來就嫩了。

b，倒入淀粉，抓拌均勻后，放置2分鐘。（這一步，我沒放，因為家里淀粉正好沒裊~）

c，肉絲里倒入料酒，老抽，鹽，胡椒粉，用手抓拌均勻。

d，讓肉絲腌制10分鐘左右，充分的吸收調(diào)味汁。

3，醬爆肉絲

a，熱鍋里倒油，放入一大勺豆瓣醬，炒勻。

b，放蔥。

c，蔥炒香。

d，倒入肉絲，快速的翻炒均勻，當肉絲變色后，就可以出鍋了。

（作料可以根據(jù)自己的口味放，可以在b步驟里，放生姜末，蒜末，辣椒等等，我是最近上火，所以吃的清淡）

醬香濃郁，滑嫩無比的肉絲出鍋啦~

4，苦瓜炒肉絲

a，苦瓜放熱水里稍微燙一下，為的是在炒的時候最大限度的鎖住苦瓜的汁水，還可以使苦瓜顏色更加翠綠，我這次的醬色苦瓜是看不出翠綠的效果了，但是如果清炒，那絕對是翠綠翠綠的哦~還有一效果就是讓苦瓜更脆~對于吃不慣苦瓜苦味的同學，焯燙一下還可以稍微去除點苦味。

b，苦瓜倒入熱鍋冷油中，快速翻炒。

c，倒入肉絲，快速翻炒。

d，放鹽，出鍋。苦瓜，脆脆的，還汁水多多，吃起來滿口清香，滑進胃里，頓覺全身輕松了很多，似乎救生圈已經(jīng)癟掉了一圈一樣~

琴子總結出來的炒肉絲要訣：

1，順著肉的紋理切肉絲。

2，用水抓拌肉絲，直到肉絲里有充足的水分。

3，用淀粉抓拌充水后的肉絲，鎖住水分。

4,炒的時候，速度一定要快，看肉變色時就可以出鍋了，不要擔心肉炒不熟，當然前提是肉絲要切得細哈。

苦瓜的功效：

1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手能使捏取脂肪和多糖減少。

清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

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