火龍果炒美味牛肝菌的做法（滋味幽香營(yíng)養(yǎng)滑爽的天然野生菌菇菜）

食材美味牛肝菌火龍果蘆筍

紅甜椒胡蘿卜制作1．美味牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。2．火龍果削皮，然后切菱形塊待用。3．蘆筍洗干凈，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。

4.紅甜椒洗干凈，然后切菱形塊待用

5．胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。6．鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時(shí)，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。7．炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、紅甜椒、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。

與林木共生的高價(jià)值外生菌根菇是食用真菌中的瑰寶，它不僅對(duì)森林生態(tài)系產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，也和人類生活質(zhì)量密切相關(guān)。外生菌根是真菌與根所形成的共生器官，它具有兩個(gè)明顯特征，第一是根表皮細(xì)胞外面被一厚約5 40 微米（m）的菌毯所包圍，第二是根皮層細(xì)胞間的細(xì)胞壁被菌絲穿入，形成細(xì)胞間的哈替氏網(wǎng)。外生菌根菇則是外生菌根形成一段時(shí)間后所產(chǎn)生的子實(shí)體，外生菌根菇因本身無(wú)法合成碳水化合物，而必須靠林木供應(yīng)，不過(guò)外生菌根的延伸菌絲能幫助林木吸收土壤中的養(yǎng)分與水分，所以二者是互利共生的。有些真菌子實(shí)體是長(zhǎng)在地上的，例如松茸、牛肝菌及雞油菌等，有些則是長(zhǎng)在地下的，例如白松露菌與黑松露菌，必須靠母豬、母狗或特制工具去尋找挖取。美味牛肝菌菌傘直徑6 25厘米，中凸，少平展，鮮時(shí)菌傘表面有濕潤(rùn)感、平滑，傘緣很少內(nèi)卷，顏色多樣，淡灰褐、面包黃、紅褐色、有時(shí)呈橄欖褐、或近朱褐色。菌肉白色，近菌傘外圍呈淡污紅色。菌管貼生，最短可達(dá)3 厘米，管徑小而圓，每毫米約23 枚，初呈淡乳白色，后轉(zhuǎn)成污綠黃色，老時(shí)呈污紅色，管孔口成熟后多呈現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。菌柄厚實(shí)，高10 16厘米，粗2 4 毫米，棒狀，基部近土處常變粗，在中上端的柄表面具明顯的網(wǎng)絡(luò)凸起，淺灰色、肉桂色。孢子印呈深橄欖褐色，孢子狹紡錘形，大小約14 17 4 6.5 微米。夏秋季與水青岡、松樹(shù)共生。牛肝菌含有人類所需的胺基酸。含有二環(huán)胡蘿卜素，可做為抗氧化劑也有預(yù)防紫外線的功能，由－胡蘿卜素所合成的維生素A，可治療夜盲癥。此外，牛肝菌也含有豐富的維生素D、蛋白質(zhì)、胺基酸、醣類、脂質(zhì)及礦物質(zhì)，有清目、利肺、益腸胃等作用，經(jīng)常食用可防止因缺乏維生素A所引起的皮膚干燥或粗糙癥、角膜軟化癥、干眼癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病，并可預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病，對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制作用。美味牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，除食用外，也有清熱解煩、養(yǎng)血生津、追風(fēng)散寒、疏筋活血、補(bǔ)虛提神，以及治腰腿疼痛、手足麻木、婦女白帶等功效。尤其在抗流感病毒及抑制有害細(xì)胞突變方面為人認(rèn)識(shí)，亦能改善腰腿麻痛。夏天是食新鮮野生菌菇的好季節(jié)，牛肝菌味道濃得霸道，用火龍果、蘆筍來(lái)炒，牛肝菌幽香，火龍果滑爽，炒出來(lái)非常香滑，個(gè)個(gè)分明，口感甚佳，特別珍貴！

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