普羅旺斯沙拉的做法（減肥食譜）

Salade Provenale 普羅旺斯沙拉

材料：

番茄3個(gè)

彩椒1.5個(gè)

黃瓜1根

四季豆100克

綠卷須生菜（frise）200克

黑橄欖50克

洋蔥1個(gè)

蒜頭2顆

雞蛋3個(gè)

罐頭橄欖油鳳尾魚(yú)100克

橄欖油6湯匙

檸檬1/2個(gè)

醋1/2湯匙

普羅旺斯香草

鹽和胡椒適量

做法：

1.三只雞蛋跟冷水下鍋，水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘；接著把雞蛋撈出泡冷水冷卻，把番茄放進(jìn)熱水中浸泡1分鐘后撈出。

2.趁煮雞蛋的時(shí)間把四季豆洗凈去頭去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔進(jìn)熱水中灼熟，水開(kāi)后把火關(guān)小繼續(xù)煮3分鐘，然后用冷水冷卻四季豆。

3.趁煮四季豆的時(shí)間，把洋蔥切圈，彩椒切長(zhǎng)條，然后用2湯匙橄欖油分別把洋蔥圈和彩椒條煎香，盛起放涼。

4.把泡過(guò)熱水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2個(gè)一切為八；雞蛋冷卻后去殼，一切為四；黃瓜去皮切片；綠卷須生菜洗凈，然后把其他材料：番茄、彩椒、黃瓜、四季豆、黑橄欖、洋蔥、雞蛋、鳳尾魚(yú)倒在一起。

沙拉醬的調(diào)制：

5.剩下的1個(gè)番茄攪拌成泥，蒜頭去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉?fù)v爛，撒入1茶匙的鹽，加入4湯匙橄欖油和1/2湯匙醋，再擠進(jìn)檸檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢攪拌均勻。吃的時(shí)候把沙拉調(diào)味醬倒入沙拉，再加適量鹽、胡椒，撒上普羅旺斯香草，攪拌均勻即可。

懶人小TIPS：

1.買不到綠卷須的可以用其他生菜代替

2.不介意番茄皮的，可以不去皮（做沙拉醬的那個(gè)番茄則一定要去皮），青瓜也可以不去皮

3.四季豆在水開(kāi)之后還要繼續(xù)煮幾分鐘是為徹底煮熟以防中毒

4.不怕吃生洋蔥和生彩椒的，此兩樣可以不煎，直接和其他材料一起加進(jìn)沙拉里

5.絕對(duì)不能用其他油，特別是花生油來(lái)代替橄欖油。買不到黑橄欖的可以用青橄欖代替。橄欖油和（黑）橄欖是整個(gè)普羅旺斯沙拉的靈魂，此兩種食材不能替換。

6.沙拉醬里已含有整個(gè)番茄，對(duì)于不太能吃酸的人可以適量減少檸檬汁和醋的量。買不到普羅旺斯香草（在萬(wàn)能的TB上有售）可以不放。

7.天氣炎熱之時(shí)可以把沙拉放進(jìn)冰箱嘆空調(diào)，風(fēng)味更佳。沙拉醬一定要在吃的時(shí)候再倒進(jìn)沙拉里攪拌，否則會(huì)影響生菜爽脆的口感。懶人題外話：看圖識(shí)生菜法國(guó)常見(jiàn)的生菜

在法國(guó)，蔬菜的種類真是少得可憐。特別是以老廣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)那簡(jiǎn)直就是沒(méi)有青菜因?yàn)槔蠌V們認(rèn)為有葉子的才叫青菜，其他瓜果類的蔬菜就是瓜而不是菜。而青菜對(duì)我們來(lái)說(shuō)真是太重要，家里每一頓可以沒(méi)有魚(yú)肉，可一定不能沒(méi)有一碟炒青菜。而這個(gè)飲食習(xí)慣在法國(guó)卻不得不改變，因?yàn)槿绻�按我們的�?biāo)準(zhǔn)，法國(guó)除了生菜幾乎就沒(méi)有菜了（還有菠菜，但也不是處處有得賣），其他沒(méi)有葉子的諸如蘿卜、茄子、西紅柿、西蘭花、西葫蘆、黃瓜一類的都因?yàn)闆](méi)有葉子屬于瓜菜類。偶爾在一些大點(diǎn)的法國(guó)超市會(huì)碰到大白菜（廣州稱它為黃芽白），可惜那葉子也多是黃的，不是青的，也不是青菜，而且也多是從西班牙進(jìn)口而不是法國(guó)產(chǎn)的。某次跟一個(gè)中國(guó)超市的老板娘聊天，說(shuō)起中超里賣的菜心、小白菜、絲瓜等中國(guó)蔬菜都是從西班牙及德國(guó)運(yùn)來(lái)的�？偠�言之，法國(guó)除了生菜和菠菜以外就不長(zhǎng)別的青菜了除非你家有花園，可以找點(diǎn)種子自己種。于是懶人常常會(huì)想吃青菜想到發(fā)瘋，甚至都快想去挖野菜充饑了。

那么法國(guó)人吃啥菜？懶人剛來(lái)法國(guó)時(shí)，覺(jué)得他們吃菜簡(jiǎn)直就是兩個(gè)極端，要不就把生菜做成沙拉生吃，要不就把瓜果類的蔬菜煮到又黃又爛作為肉類的配菜總之不是生的就是熟過(guò)頭的，沒(méi)有中間過(guò)程。在懶人眼里，燉煮到發(fā)黃變爛的蔬菜，大部分的維生素及營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)流失了；而老貓卻說(shuō)，他們吃的那些黃爛的菜不是煮的，而是蒸的，用蒸的就算是蒸到軟和爛，也能保留蔬菜里的維他命和營(yíng)養(yǎng)，反而我們大火快炒的炒青菜雖然嫩綠，維他命卻被破壞了。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我們意見(jiàn)不一致，倒是對(duì)于生菜有一致的看法蔬菜生吃能給人體提供大量的維生素和膳食纖維。因此生菜對(duì)法國(guó)人的重要，已經(jīng)不僅是作為沙拉的主料，更重要的是健康的來(lái)源與保證。因此法國(guó)的生菜種類很多，利用生菜為主料搭配其他食材做成的各式生菜沙拉更是多到令人目不暇接，配上自家調(diào)配的沙拉醬，在他們眼里是健康的美味，而對(duì)于吃慣炒青菜的人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是對(duì)飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)。從前，懶人多吃兩頓生菜沙拉，就會(huì)有股無(wú)名火升起我又不是兔子，干嘛老要我生吃菜呀�。�

生菜沙拉不但是對(duì)飲食習(xí)慣的挑戰(zhàn)，也是對(duì)概念的顛覆。沙拉是Salade的音譯，以前在國(guó)內(nèi)的那些不倫不類的西餐廳，沙拉就是各式切好的水果，倒入現(xiàn)成的沙拉醬攪拌來(lái)吃。來(lái)了法國(guó)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)salade是各種生菜的總稱。而這里用于拌生菜的醬最常見(jiàn)的就是mayonaisse（蛋黃醬）或moutarde（芥末醬），而且他們一般都不是直接把這些醬拌進(jìn)沙拉，而是把它們作為食材，按自己的口味加入其他調(diào)料調(diào)制出特制的沙拉醬調(diào)料，不同的沙拉有不同的沙拉醬做法。雖然懶人一開(kāi)始對(duì)生菜沙拉不大感冒，但是卻很贊賞他們自己動(dòng)手調(diào)沙拉醬的做法，覺(jué)得這就是法國(guó)人生活品質(zhì)的象征。想起以前在國(guó)內(nèi)看過(guò)一本雜志，說(shuō)是法國(guó)人有種貴族氣息，那時(shí)一直不理解他們貴族在哪里。后來(lái)漸漸發(fā)現(xiàn)，所謂的貴族氣是從骨子里發(fā)出來(lái)的，從生活的小細(xì)節(jié)中體現(xiàn)出來(lái)。正如老貓及他的朋友們一定會(huì)把外賣來(lái)的食物倒在自家的餐具上加熱再吃，而不像我，直接塞進(jìn)微波爐，然后就著外賣的塑料盒狼吞虎咽。又如他們自己調(diào)沙拉醬，換成好吃懶做的我，就會(huì)去超市買一瓶什么現(xiàn)成的沙拉醬，開(kāi)蓋直接倒進(jìn)去就算了。

久而久之，我頑固的中國(guó)胃也開(kāi)始接受各式法式的生菜沙拉。特別是夏季來(lái)臨，唇干舌燥食欲不振的時(shí)候吃一盤生菜沙拉作為頭盤，清涼可口又開(kāi)胃；要是某段時(shí)間懶人體重超標(biāo)，用生菜沙拉來(lái)代替晚餐，通常一周就能恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)。于是懶人漸漸向貴族氣息靠攏因?yàn)槲也坏貌蛔约赫{(diào)制沙拉醬，生活也越來(lái)越有品位具體表現(xiàn)在我慢慢過(guò)上了兔子般的快樂(lè)生活！如果你也想有貴族氣，你也想有品位當(dāng)兔子的話，那么就跟懶人一起動(dòng)手做法國(guó)瘋的生菜沙拉吧！

生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。懶人在網(wǎng)上搜了圖做成拼圖，我們來(lái)看圖說(shuō)話，看看法國(guó)的生菜常見(jiàn)的都有些什么！

生菜大致分為以下三大類：

（一）萵苣類

萵苣類主要的生菜品種是：Laitue，Batavia，F(xiàn)euille de chene，Romaine和Lollo Rossa。它們是最常見(jiàn)也是最常吃的一大類。萵苣類很容易被消化，內(nèi)含豐富的維他命A、B、C、E， 它們的功效是潤(rùn)膚，凈化血管，并對(duì)失眠者能起一定的鎮(zhèn)定作用。

（二）菊苣類

菊苣類主要的生菜品種是：Frisee，Scarole，Endives和Trevise。其中Endives帶有淡淡的苦味。菊苣類能防治黃疸病，兼任滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。它不僅能利尿、凈化血管，還能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。

（三）其他

其他三種主要的生菜品種是：Mche、Cresson和Pissenlit。

Mche（野苣）富含各種維 他命，很容易被消化，能引起微度的輕瀉。它富含的膳食纖維對(duì)減肥很有益處。Mche也叫抗壓生菜。100g的Mache僅含19個(gè)卡路 里；125g的Mche便能滿足人體一天 所需的維他命B9；100g的Mche里有滿足人體日需80%的葉酸，跟動(dòng)物的肝 臟、雞蛋、花椰菜和黃豆比起 來(lái)，Mache使補(bǔ)充葉酸最好的來(lái)源。能有效抵抗畸形的產(chǎn)生和發(fā)育遲緩的癥狀。Mche比杏多含5倍的貝塔胡 蘿卜素；比萵苣類生菜多含3倍的維他命C； 比胡蘿卜多含2倍的鐵。在Mache中， 人們還發(fā)現(xiàn)了鉀、鈉等微量元素和礦物鹽。

Pissenlit（蒲公英的葉子）對(duì)利尿非常 有作用，對(duì)有糖尿病、痛風(fēng)和風(fēng)濕病患者建議經(jīng)常食用。

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