香菇豆腐的做法（素菜）

制作原料：白玉南豆腐一盒，干香菇15克（洗凈泡發(fā)），豌豆20克，蠔油一大勺，鹽，糖少許

制作過程圖

制作方法文字版:

(圖1）豆腐事先用鹽水浸泡后切塊備用(圖2）發(fā)好的香菇用刀切成小塊備用（泡發(fā)香菇的水保留）(圖3）豌豆開水焯熟備用(圖4）鍋內(nèi)倒少許油，油熱后下入香菇炒出香味(圖5）下入豆腐與香菇炒勻(圖6）加入一大勺蠔油(圖7）將香菇水倒入鍋中小火燜5-10分鐘左右(圖8）下入豌豆粒，加鹽，糖少許調(diào)味。(圖9）加少許水淀粉勾芡(圖10）收濃湯汁，關(guān)火出鍋

碎嘴嘮叨：

此菜最好選用干制香菇，菇香氣味濃郁。

泡香菇的水不要丟棄，一起下入豆腐中營(yíng)養(yǎng)豐富，但注意香菇泡發(fā)前一定要洗凈。

豆腐下鍋后盡量減少翻動(dòng)，以免碎裂，可采用晃動(dòng)鍋?zhàn)踊虻酂�的方法�?/p>

下入水淀粉后不要著急攪動(dòng)，稍等一會(huì)再攪動(dòng)，可使湯汁濃亮而不渾濁。

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