玉米秋葵炒素牛仔粒的做法（素菜-秋季養(yǎng)胃減肥時(shí)尚浪漫菜肴）

玉米秋葵炒素牛仔粒
食材
松珍素小牛排
玉米棒
秋葵
羅勒
制作

1．秋葵洗干凈，切除根蒂，然后改刀斜刀片待用。
2．松珍素小牛排解凍，改刀成小長(zhǎng)方粒待用。
3．玉米棒剝?nèi)ネ馄ず晚殻�洗干凈，切成粒狀，上籠蒸熟待用。
4．羅勒摘取葉片，洗干凈，切成細(xì)末。
5．凈鍋內(nèi)倒入油，油溫升至5成左右，放入素小牛肉粒過(guò)油，倒出瀝干油。

6．鍋內(nèi)倒入少許初榨橄欖油，放入秋葵煸香，放玉米粒、素小牛肉粒煸炒，加少許水，大火燒開(kāi)調(diào)小火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，不勾芡，放羅勒細(xì)末略微煸炒，出鍋裝盤(pán)即可。

秋葵又名黃秋葵、羊角豆等，原產(chǎn)于非洲或熱帶亞洲。由于秋葵果實(shí)呈長(zhǎng)條狀，尾端尖細(xì)，頗似女人的纖纖玉指，英國(guó)人幫它取了一個(gè)頗為浪漫的名字「美人指」。

秋葵雖然有個(gè)「秋」字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月則是主要盛產(chǎn)季。

吃過(guò)秋葵的人很難不對(duì)它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領(lǐng)教，也有人深愛(ài)它獨(dú)特口感。生機(jī)飲食成風(fēng)潮，近年來(lái)食用秋葵的人愈來(lái)愈多。

秋

葵的表皮毛毛的，加上里頭帶有黏黏的汁液，過(guò)去接受度不是那么高，但日本人卻經(jīng)常拿來(lái)涼拌，再淋上醬油，或蘸わさび，也常切成星星狀，放在味噌湯里。

明朝本草綱目里就有關(guān)于秋葵的記載，但比較屬于食療用的植物。它的黏液里，除了含了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，可以附著在胃黏膜上，保護(hù)胃壁，就是俗話說(shuō)的「顧胃」。

秋葵是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，富含蛋白質(zhì)，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟后蘸摻辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹(shù)膠，這三種成分都屬于水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對(duì)預(yù)防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會(huì)有飽足感，對(duì)控制體重也有幫助。至于坊間認(rèn)為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學(xué)證據(jù)才能證實(shí)。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵里的鈣、鎂跟鉀也很多，美國(guó)高血壓防治飲食建議指引里，建議攝取的礦物質(zhì)組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵里統(tǒng)統(tǒng)有，含量也不低。

以100克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達(dá)五到六成，比牛奶來(lái)得好，對(duì)素食人口、發(fā)育中的小朋友，或是喝牛奶會(huì)拉肚子的人來(lái)說(shuō)，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源。國(guó)人飲食普遍有鈣攝取不足現(xiàn)象，可以多吃一些秋葵。

不過(guò)，秋葵跟蔬菜一樣，因?yàn)楹�有較多的鉀。料理時(shí)，可把汆燙后的秋葵，卷上素培根，再撒點(diǎn)起司粉，用錫箔紙包覆后放進(jìn)烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含鈣質(zhì)，可以增加鈣質(zhì)的攝取量。

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