菜系及功效：魯菜

白玉鱔段的制作材料：

主料：粗壯活鱔魚2支約600克,嫩豆腐1盒,熟金華火腿50克,生冬筍100克,水發(fā)黑木耳50克,蔥2支,生姜1塊約15克,香菜15克,大蒜瓣50克,紹酒15克,精鹽4克,味精4克,熟豬油50克,胡椒粉2克。

教您白玉鱔段怎么做，如何做白玉鱔段才好吃

1、鱔魚宰殺后斬去頭魚尾不用，魚身先剞上花刀：即先在鱔魚一面用直刀法切至背脊，刀距為0.5厘米，從頭到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬筍和火腿切小薄片，蔥打結(jié)，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯過；

2、鍋中放水半鍋，用旺火燒開，倒入鱔段焯一下，撈出瀝干水分，鍋中水倒去，烘熱下入油，立即放入蒜頭，鍋離火，讓蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后撈出蒜瓣，放入蔥結(jié)、姜塊煸一下，加入焯好的鱔段，加入紹酒及清水1000克，旺火燒開改用中火煮至鱔段酥爛，倒入筍片、黑木耳、豆腐調(diào)好味，撒上胡椒粉，起鍋盛在沙鍋中，放入火腿片和香菜末，上桌時(shí)帶酒精爐或卡式爐，邊燒邊吃。

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