菜系及功效：魯菜

炸肉骨碌烹的制作材料：

主料：五花肉750克,蔥絲25克,姜絲20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(實耗約100克),醬油,醋各15克,料酒,香油各10克,鹽6克,濕淀粉50克,干淀粉25克。

炸肉骨碌烹的特色：

外焦里嫩，肉味醇香。

教您炸肉骨碌烹怎么做，如何做炸肉骨碌烹才好吃

(1) 先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好。 

(2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。

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