菜系及功效：魯菜

酥炸春花肉的制作材料：

主料：豬里脊肉500克。薺菜50克,冬筍15克,冬菇10克,木耳10克,雞蛋5個。蔥10克。姜10克,醬油15克,豬油50克。

酥炸春花肉的特色：

外酥香，里鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養(yǎng)價值較高，常用于宴席菜肴。

教您酥炸春花肉怎么做，如何做酥炸春花肉才好吃

將里脊絲切成長5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋磕入碗內(nèi)、加精鹽濕淀粉，清湯攪勻，用鍋制成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用面粉、老酵面加水攪勻，然后加入熟豬油食用堿調(diào)成發(fā)酵糊。炒鍋內(nèi)加熟豬油，上中火燒至五成熱（110℃）時，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨后加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕淀粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，燒至八成熱（約176℃）時，將蛋卷逐個粘上發(fā)酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。

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