鍋塌黃魚(yú)的制作材料：
主料：黃魚(yú)750克。水發(fā)木耳20克,火腿15克,水發(fā)玉蘭片20克,有菜20克。精鹽5克,紹酒15克,花生油200克,淀粉30克,蔥10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清湯100克。鍋塌黃魚(yú)的特色：
色澤金黃，鮮香味濃，柔和綿軟。教您鍋塌黃魚(yú)怎么做，如何做鍋塌黃魚(yú)才好吃
將黃魚(yú)去凈鱗、鰓、內(nèi)臟用清水洗凈，從魚(yú)的下嘴已處將魚(yú)頭切下，劈為兩塊，魚(yú)身從脊背處剔掉大梁骨刺，劈到魚(yú)肚處，尾部相連呈合頁(yè)形，然后皮面朝下在魚(yú)肉上刻上花刀，連同魚(yú)頭撒上精鹽。紹酒、腌漬入味。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至四成熱（約100℃）時(shí)。將魚(yú)頭、魚(yú)肉沾勻干面粉，在雞蛋液中拖過(guò)，下鍋煎至金黃色時(shí)。倒漏勺內(nèi)控凈油。炒鍋內(nèi)放花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，用蔥姜絲、蒜片爆炒一下，放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒，加入清湯、黃魚(yú)、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸，小火煨透至湯即將干時(shí)，將魚(yú)盛于碗內(nèi)擺成整魚(yú)形，將多汆的湯汁澆在魚(yú)上即可。《鍋塌黃魚(yú)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/65357/