菜系及功效：魯菜

焦餾里脊的制作材料：

主料：豬里脊肉200克,精鹽l克,醬油10克,醋15克,紹酒10克,清湯200克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉50克,蔥末2．5克,姜末1克,蒜末2．5克,花生油1加0克(約耗75克)。

教您焦餾里脊怎么做，如何做焦餾里脊才好吃

1．準(zhǔn)備工作：將豬里脊肉切成長(zhǎng)4．5厘米、寬3厘米、厚0．3厘米的片，放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻。

2．烹調(diào)：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將里脊片逐片放入油內(nèi)，炸至呈深黃色發(fā)酥時(shí)撈出；炒勺內(nèi)留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時(shí)烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1．里脊片下勺裹汁時(shí)動(dòng)作要迅速，以免外層回軟；英汁數(shù)量不宜過(guò)多，以食后盤(pán)內(nèi)無(wú)余汁為宜。

2．還可切塊，蓋澆番茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品。

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