菜系及功效：魯菜

金銀鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉500克,雞蛋2個(gè),花生油500克（實(shí)耗60克）,熟雞油10克,蔥段10克,姜片10克,鹽6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。

金銀鹿肉的特色：

酥香鮮嫩，白黃分明。習(xí)俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。

教您金銀鹿肉怎么做，如何做金銀鹿肉才好吃

1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥軟時(shí)下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油（油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

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