菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：燜

寸金白菜的制作材料：

主料：白菜500克,香菇（鮮）100克,蝦仁100克,雞肉200克,雞肫50克
輔料：火腿30克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽15克,味精10克,香油10克,胡椒粉3克,豬油（煉制）8克,淀粉(玉米)4克

教您寸金白菜怎么做，如何做寸金白菜才好吃

1. 將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾干水分候用；
2. 將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味精、蛋白、胡椒粉攪勻成餡料；
3. 將白菜放在砧板上，包餡料，包口涂上一點(diǎn)濕淀粉，用盤盛起；
4. 起鍋下豬油，順鍋把菜包擺落鍋，用文火煎至呈淺金黃色，加入上湯400毫升、精鹽、味精，用中火，墳至收汁，下濕淀粉勾芡，淋入香油、豬油，把菜包放在盤中間，冬菇伴邊即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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