菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

拖蒸偏口魚的制作材料：

主料：鲆500克
輔料：雞蛋黃200克,小麥面粉50克,豬肉(肥)15克
調(diào)料：料酒5克,八角4克,豬油（煉制）40克,大蔥4克,鹽6克,香菜3克,姜4克,味精3克,香油3克,姜汁3克,蔥汁3克,花椒5克

拖蒸偏口魚的特色：

色澤白中透黃，味道清鮮軟嫩。

教您拖蒸偏口魚怎么做，如何做拖蒸偏口魚才好吃

1. 將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
2. 剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；
3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻；
5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時取出；
6. 花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。

拖蒸偏口魚的制作要訣：

1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；
2. 蒸魚時，應(yīng)準(zhǔn)確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鐘為度。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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