菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸合頁魚的制作材料：

主料：鱸魚750克
輔料：淀粉(玉米)13克,蝦仁150克,豬肉(肥)25克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精4克,蔥汁20克,姜汁15克,料酒5克,大蔥10克,香菜3克,鹽8克,姜10克,香油5克

清蒸合頁魚的特色：

肉質(zhì)鮮美，清嫩可口。

教您清蒸合頁魚怎么做，如何做清蒸合頁魚才好吃

1. 鱸魚刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；
2. 將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚肉厚約0.2 厘米）；
3. 蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；
4. 蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；
5. 由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁形，放盤內(nèi)，擺上魚頭；
6. 將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；
7. 勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。

清蒸合頁魚的制作要訣：

1. 剔取魚肉時，刀要緊貼刺骨進(jìn)行，做到刺不帶肉，肉中無刺，保持魚肉形狀完整；
2. 蝦泥和肥豬肉泥應(yīng)分別剁好后再合放在一起，吃漿時，要順一個方向攪拌，不宜過稀；
3. 蒸制時要準(zhǔn)確掌握時間，嫩熟即可，以10 分鐘左右為宜。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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