菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

燒鑲貽貝的制作材料：

主料：海虹300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉30克
調(diào)料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克

燒鑲貽貝的特色：

色澤金黃，外香內(nèi)嫩。

教您燒鑲貽貝怎么做，如何做燒鑲貽貝才好吃

1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中汆透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；
4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉；
5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用；
6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可；
7. 吃時(shí)外帶椒鹽。

燒鑲貽貝的制作要訣：

1. 豬肉泥打漿時(shí)，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；
2. 肉泥抹入貽貝肉縫內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；
3. 炸貽貝時(shí)，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內(nèi)；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-健康提示：
淡菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)成分，有“海中雞蛋”之美譽(yù)，是一種食用價(jià)值和藥用價(jià)值較高的海產(chǎn)佳品。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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