菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

紫酥肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：青蘿卜25克
調(diào)料：花椒10克,醬油20克,大蔥50克,花生油50克,姜10克,甜面醬25克,鹽4克,料酒20克

紫酥肉的特色：

色呈醬紫色，酥松軟爛，醇香濃厚。

教您紫酥肉怎么做，如何做紫酥肉才好吃

1. 將大蔥白洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ�一劈為二，然后切長段；
2. 青蘿卜洗凈，亦切與蔥白同長的條；
3. 姜洗凈，切片；
4. 甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2 只小吃碟里；
5. 將帶皮五花肉切成7 厘米長，2.5 厘米厚的長條；
6. 將五花肉條放開水鍋內(nèi)煮至八成熟時撈出涼透，放入碗內(nèi)；
7. 五花肉內(nèi)加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼；
8. 炒勺內(nèi)放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出；
9. 皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內(nèi)，肉片朝上，呈馬鞍形即可；
10. 上桌時；將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿卜條而食。

紫酥肉的制作要訣：

1. 五花肉在入味蒸制時，用中小火，蒸至極爛。時間2 小時以上；
2. 炸紫酥肉時，見肉條一變色即刻撈出，炸的時間長，紫酥肉發(fā)干發(fā)柴，失去酥松軟爛的特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
青蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

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