菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      工藝：塌

鍋塌蠣子的制作材料：

主料：牡蠣(鮮)350克
輔料：雞蛋黃100克,小麥面粉20克
調(diào)料：大蔥4克,姜4克,鹽4克,豬油（煉制）40克,姜汁5克,蔥汁5克,味精2克,香油2克,醋3克

鍋塌蠣子的特色：

色澤金黃，外軟里嫩，醇香清腴。

教您鍋塌蠣子怎么做，如何做鍋塌蠣子才好吃

1. 雞蛋黃放碗內(nèi)攪打散，加入精鹽、味精、蔥姜汁；
2. 牡蠣去殼取肉摘去蠣渣洗凈；
3. 將洗凈蠣肉用醋、味精、精鹽腌漬一下，放精面粉中滾勻；
4. 炒勺加油，燒至六成熱，將滾勻精面粉的蠣肉粘勻蛋黃液，整齊地放入勺內(nèi)，文火先煎一面，至金黃色時，用手勺推至炒勺邊緣，大翻勺后再煎另一面，至金黃色，呈餅形，倒出控油；
5. 勺內(nèi)留底油，燒至五成熱時，用蔥姜絲爆鍋，再烹入醋，加精鹽、味精、清湯100毫升，倒入蠣餅，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盤內(nèi)即可。

鍋塌蠣子的制作要訣：

1. 牡蠣?wèi)?yīng)摘凈其牙邊、蠣渣；
2. 牡蠣掛糊均勻，煎時油溫不可太高；
3. 煨時添湯不可過多，以剛能淹沒原料為宜；
4. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。
小帖士-食物相克：
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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