菜系及功效：川菜

猴蘑牛頭方的制作材料：

主料：牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克,火腿棒400克,鮮雞400克,雞骨250克,生雞油75克,豬排400克,菜心8棵
輔料：干貝75克,老姜40克,蔥段40克
調(diào)料：精鹽10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟豬油40克,芝麻油75克,清湯500克

猴蘑牛頭方的特色：

色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美

教您猴蘑牛頭方怎么做，如何做猴蘑牛頭方才好吃

(1) 將牛頭皮放明火上，燒至落一層皮，再放溫水中反復(fù)浸泡，用刀刮洗干凈，使皮呈淺黃色，改刀成6厘米見方的塊，入沸水內(nèi)煮兩次，使膠質(zhì)脫落，再用凈紗布包好。

(2) 猴蘑切成3厘米直徑的園托12個(gè)，入沸水內(nèi)煮2分鐘，撈出。

(3) 菜心用沸水余一下，保持未色。用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。

(4) 將洗凈的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內(nèi)煮，除盡血水。

(5) 干貝用溫水洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油、冰糖炒至金黃色，下清水3500克，將上述加工過的原料投入，放老姜、蔥段、生雞油、料酒，移鍋人小火上炸4～5小時(shí)，待牛頭方憶懦，汁濃稠加胡椒粉、味精。

(6) 取去紗布包，將牛頭方擺于圓盤中央成正方形，猴蘑擺四邊，／中間成三角形，菜心各邊一根使其相對稱，原汁加芝麻油，淋于牛頭方上即成。

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