菜系及功效：川菜

氽雞卷的制作材料：

主料：雞脯肉150克,豌豆25克,味精5克,料酒8克,鹽1克,雞蛋清半個,面粉5克,雞油8克,高湯適量。

氽雞卷的特色：

肉嫩湯鮮。

教您氽雞卷怎么做，如何做氽雞卷才好吃

1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片（中間的連接處不宜連的太多），其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精、料酒、鹽，攪拌均勻待用。

2、將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來，粗細(xì)似筆管，用蛋粉糊封口。

3、湯鍋上火，注入高湯，加味精、鹽、料酒，調(diào)好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內(nèi)即可。

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