菜系及功效：川菜

參麥團魚的制作材料：

主料：活團魚一只（約500－－1000克）。 人參5克,獲菩10克,浮麥20克,雞蛋一個,火腿肉50克。姜15克,蔥15克,食鹽3克,料酒15克,蛛精1克,雞湯叩克,生板油50克。

教您參麥團魚怎么做，如何做參麥團魚才好吃

1、將團魚斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。取出內(nèi)臟，銑凈。

2、炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸后用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。

3、將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。將調(diào)料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一并放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。

4、人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠后揀去蔥節(jié)，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味，燒沸后打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在團魚上即成。

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