菜系及功效：川菜

鍋貼雞片的制作材料：

主料：雞脯肉250克,豬肥膘肉300克。 熟火腿50克,冬筍100克,生菜50克。清油50克,姜10克,蔥10克,料酒15克,醬油10克,蛋清50克,豆粉35克,香油6克,蔥醬50克,白糖10克,醋5克。

教您鍋貼雞片怎么做，如何做鍋貼雞片才好吃

1、雞脯肉片成長約5厘米、寬4厘米的薄片，用姜、蔥段、料酒、醬油拌勻。腌漬碼味約15分鐘。

2、肥膘肉入湯鍋煮熟，撈出晾冷后，片成與雞片相同的薄片，火腿切成細末，冬筍煮熟后，切成長約4厘米、寬約2.7厘米的薄片。

3、豬肥膘片平鋪盤內(nèi)，用熱布搌干油膩，抹上一層蛋清豆粉，隨后貼上冬筍片，筍片上放火腿末，碼味的雞片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24塊坯片。

4、炒鍋在旺火上燒熱，放入清油浪勻，潷去汆油，將坯片豬肉一面向下逐一貼于鍋內(nèi)，鍋置微火上，不斷轉(zhuǎn)動鍋并將煎出的油用小鏟鏟起淋于雞片上，至底面貼成深黃色，雞肉熟，色呈淺黃時，潷去汆油，淋上香油，起鍋裝盤，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌勻）和蔥醬碟即成。

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