菜系及功效：川菜

珍珠酥皮雞的制作材料：

主料：雞脯肉200克,面包粉30克
輔料：土司30克,雞蛋1個
調(diào)料：精鹽少許,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,醬油5克,干細豆粉50克,精煉油1000克(約耗70克)。

珍珠酥皮雞的特色：

皮酥肉嫩，咸鮮味香。

教您珍珠酥皮雞怎么做，如何做珍珠酥皮雞才好吃

1.土司切成0.5cm的小方顆粒，雞蛋與干細豆粉調(diào)成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4cm的等邊三角形，厚度為0.5cm，于精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，腌制10分鐘。

2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒后，撒上面粉包裹完整。

3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。

備注：

1.雞片、土司顆粒大小均勻。

2.雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。

3.炸制時油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。

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