菜系及功效：川菜

泡椒河鰻的制作材料：

主料：河鰻1條600克,淡色醬油1大匙,上湯l杯,泡紅椒5只,糖1小匙,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬1／2大匙,酒1大匙,生粉,香油各適量。

教您泡椒河鰻怎么做，如何做泡椒河鰻才好吃

①將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長(zhǎng)段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘。

②取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過(guò)，并剝開(kāi)去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭。 

③起油鍋(用炸過(guò)大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進(jìn)碗內(nèi)鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘。 

④將上項(xiàng)已蒸過(guò)的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

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