菜系及功效：川菜

雞包魚(yú)翅的制作材料：

主料：水發(fā)魚(yú)翅250克,仔母雞一只約750克。 火腿25克,冬筍25克,豬肉100克,菠菜心25克。豬油25克,醬油10克,胡椒1克,鹽之克,料酒15克,姜蔥各15克,雞油10克,二湯25克。

教您雞包魚(yú)翅怎么做，如何做雞包魚(yú)翅才好吃

1、仔母雞宰殺去毛后，從翅根開(kāi)口去掉內(nèi)臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。

2、水發(fā)魚(yú)翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚(yú)翅連汆兩次撈出待用。

3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚(yú)翅拌和勻，裝入雞腹內(nèi)，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內(nèi)，開(kāi)口處向上。

4、豬肉洗凈后切成3.3厘米長(zhǎng)的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長(zhǎng)的段。

5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開(kāi)后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時(shí)撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。

6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。

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