菜系及功效：川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

巴國寨子雞的制作材料：

主料：母雞1500克
輔料：豬蹄400克,香菇（鮮）150克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,姜10克,大蔥15克,胡椒2克,料酒15克

巴國寨子雞的特色：

蘸以辣椒醬碟，味道咸鮮微辣。

教您巴國寨子雞怎么做，如何做巴國寨子雞才好吃

1. 臘豬蹄泡發(fā)洗凈，宰成幾大塊；
2. 老母雞宰殺洗凈，亦宰成幾大塊，全部氽去血污；
3. 山菌洗凈切片；
4. 鮮油菜洗凈；
5. 沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒燒沸；
6. 打去浮沫揀出姜、蔥、用小火燉至雞粑，蹄離骨；
7. 略微吃味時(shí)，即可上桌，可配以時(shí)令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補(bǔ)。

巴國寨子雞的制作要訣：

1. 臘豬蹄泡發(fā)后把燒起的黑痂刮洗盡；
2. 母雞氽后擦去汗皮。
3. 配以時(shí)令鮮蔬，則清香解膩。
4. 本湯菜臘味濃郁，熱情奔放，富有濃烈的地方風(fēng)味，佐酒送飯皆為上品，食之令人大呼爽哉。
臘豬蹄制作方法：
1.將豬蹄刮洗凈，并將豬蹄對(duì)破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節(jié)。
2.先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦于鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質(zhì)能很快進(jìn)入蹄子內(nèi)部。然后放置缸內(nèi)腌制，經(jīng)2天后翻缸。起缸后，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好，掛于竹竿上即可進(jìn)炕。
3.將穿于竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時(shí)間約32小時(shí)，待皮色已黃，干硬，即可出炕。
小帖士-健康提示：
豬蹄含膠原蛋白、脂肪、鈣、鐵等；母雞富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣、維生素B、維生素A、維生素E等。

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