菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：鍋燒

蠔油鮑魚的制作材料：

主料：鮑魚400克
輔料：冬筍50克,口蘑50克
調(diào)料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克

蠔油鮑魚的特色：

咸鮮爽滑，汁濃醇厚。

教您蠔油鮑魚怎么做，如何做蠔油鮑魚才好吃

1.水發(fā)鮑魚去雜，洗凈切片，用開水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。
2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開后除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。懷孕中期

蠔油鮑魚的制作要訣：

1.可用市場(chǎng)售鮑魚罐頭代替水發(fā)干鮑魚。
2.干制鮑魚的漲發(fā)方法： A、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 B、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 C、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無(wú)硬心即可。回軟后再用清水反復(fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。

小帖士-健康提示：
含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的牛磺酸、滋陰清熱，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。

小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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