菜系及功效：京菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻醬味      工藝：拌

麻醬三鮮的制作材料：

主料：魚(yú)肚100克,蝦仁100克,海參（水浸）100克
調(diào)料：芝麻醬50克,味精2克,鹽4克,白砂糖5克,小蔥5克,姜5克

麻醬三鮮的特色：

紅、白、黃、褐四色相間，色彩多樣，質(zhì)軟嫩，入口鮮香，麻醬味濃。

教您麻醬三鮮怎么做，如何做麻醬三鮮才好吃

1. 先將麻醬加入精鹽、清水，調(diào)成稠糊狀；
2. 水發(fā)海參、大蝦仁、水發(fā)魚(yú)肚分別切成抹刀片；
3. 將海參、蝦仁、魚(yú)肚再用開(kāi)水汆透，撈出控凈水，用清水過(guò)涼，魚(yú)肚用凈布擠去水分；
4. 將三種原料放在盆里，加入麻醬、味精、白糖、蔥味、姜末拌勻入味；
5. 食用時(shí)把魚(yú)肚碼在盤(pán)中，海參碼于魚(yú)肚上面，蝦片蓋在上面即可。

麻醬三鮮的制作要訣：

調(diào)和麻醬時(shí)要加一次水和勻后再加水，如一次加足水，麻醬就很難打成糊狀。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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