菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味      工藝：拌

金鉤豆苗的制作材料：

主料：蝦米35克,豌豆苗350克
調(diào)料：鹽4克,白砂糖4克,黃酒10克,大蔥5克,姜3克,味精2克,香油5克

金鉤豆苗的特色：

碧綠色中嵌金黃，清香味里鮮微甜。

教您金鉤豆苗怎么做，如何做金鉤豆苗才好吃

1. 將蝦米（金鉤）放入小碗中，加黃酒和3匙清水浸泡約30分鐘，使其漲發(fā)，然后再放蔥結(jié)、姜片，上籠籠略蒸三五分鐘，以殺菌消毒并減少腥味；
2. 豆苗揀凈，放入大水量的沸水鍋內(nèi)速燙，立即取出，用冷開水或沙濾水過涼，也可用風(fēng)扇吹涼，使之不易因散熱緩慢而變黃，然后放入器皿中，再放蝦米連原汁、細(xì)鹽、綿白糖、黃酒、味精、麻油拌和均勻即成。

金鉤豆苗的制作要訣：

1. 漲發(fā)開洋必須用黃酒和清水對(duì)摻浸透，不然難以解腥；
2. 豆苗也可用生煸，使其斷生，但也要及時(shí)晾涼，不然會(huì)失去清香味和脆嫩感，或者色澤變黃。

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