菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

柳王魚的制作材料：

主料：鱸魚500克
輔料：雞蛋清100克,芹菜100克,荸薺100克,火腿50克
調(diào)料：味精10克,鹽10克,黃酒8克,姜5克,大蔥10克,香油15克,豬油（煉制）8克,淀粉(玉米)4克

教您柳王魚怎么做，如何做柳王魚才好吃

1. 將芹菜洗凈切末；
2. 荸薺洗凈去皮切小粒；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；
4. 火腿洗凈切末；
5. 將姜洗凈切片，蔥洗凈切段；
6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味精、蛋白，把魚肉搽勻；
7. 備1碟，碟底放上3只筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；
8. 食時(shí)把魚放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；
9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋于魚面；
10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。

小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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