菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：椒麻味      工藝：煨

猴頭蘑煨雞的制作材料：

主料：猴頭菇250克,母雞1000克
輔料：菠菜30克,玉蘭片15克
調(diào)料：醬油10克,黃酒15克,鹽6克,大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,豬油（煉制）40克,花生油75克

教您猴頭蘑煨雞怎么做，如何做猴頭蘑煨雞才好吃

1. 將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見(jiàn)方的塊，放入盒內(nèi)，加醬油、淀粉的調(diào)拌腌漬入味；
2. 將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；
3. 姜切片，蔥切成馬蹄片；
4. 菠菜心切成四瓣；
5. 花椒放入熟油內(nèi)炸出花椒油備用；
6. 玉蘭片切成象眼片；
7. 炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時(shí)，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油；
8. 將炒鍋內(nèi)剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時(shí)下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升；
9. 鍋開(kāi)后撈出姜、蔥、八角不要，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片，見(jiàn)開(kāi)倒入砂鍋內(nèi)，置于小火煨燉1小時(shí)；
10. 雞肉熟爛時(shí)，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。

猴頭蘑煨雞的制作要訣：

備花生油1000克，實(shí)耗約75克。

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