菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

龍眼扣肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：冬菜100克,泡椒50克
調(diào)料：花生油50克,醬油50克,料酒25克,蜂蜜25克,鹽2克,姜15克,大蔥15克

龍眼扣肉的特色：

形似龍眼，肉咸香，肥而不膩。

教您龍眼扣肉怎么做，如何做龍眼扣肉才好吃

1. 帶皮的五花肉，用火將皮燎煳后；
2. 浸泡在溫水中，用小刀刮去煳皮洗凈；
3. 川冬菜洗凈切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 蔥、姜洗凈拍破；
6. 肉放在湯鍋內(nèi)，煮至無(wú)血色時(shí)撈出，用潔搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 鍋置火上放入油燒熱至六成熱，肉皮朝下炸成黑紅色時(shí)取出晾涼；
8. 煮好的肉切成長(zhǎng)60毫米，厚3毫米共12處，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平鋪在砧板上，肉上鋪一層冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中間加上泡辣椒粒，肉皮向下，碼放在碗中，余下的冬菜和肉墊入碗底；
11. 加醬油、料酒、精鹽、蔥、姜上籠蒸約40分鐘，取出扣在盤(pán)中即成。

龍眼扣肉的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

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