菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：糟香味      工藝：鍋燒

燈影牛肉（二）的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,鹽15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克

燈影牛肉（二）的特色：

透明如紙，色澤紅亮，香甜麻辣。

教您燈影牛肉（二）怎么做，如何做燈影牛肉（二）才好吃

1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內(nèi)留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻，晾冷即成。

燈影牛肉（二）的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

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