菜系及功效：氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

銀屏鶉蛋湯的制作材料：

主料：鵪鶉蛋200克
輔料：火腿30克,雞肉30克,香菇（鮮）30克,黃豆芽18克,胡蘿卜18克,豌豆苗60克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克,雞油24克,豬油（煉制）24克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克

教您銀屏鶉蛋湯怎么做，如何做銀屏鶉蛋湯才好吃

1. 將云腿切為米粒大小的丁；
2. 熟雞肉切成片；
3. 胡蘿卜在沸水鍋中焯后切成片；
4. 豌豆苗掐成段；
5. 取小酒杯20個，用熟豬油涮杯；
6. 然后將20只鵪鶉蛋分別磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸籠用大火蒸15分鐘，蒸熟后取出；
7. 用大瓷盤1個，把豌豆苗墊鋪上，再將鵪鶉蛋從酒杯內(nèi)取出，放在上面；
8. 炒鍋置大火上，倒入高湯，放入水發(fā)冬菇、黃豆芽、熟雞片、胡蘿卜、精鹽，煮沸，撇去浮沫；
9. 放入味精、胡椒粉，下入濕淀粉勾芡；
10. 淋上雞油，起鍋澆在鵪鶉蛋上即成。

銀屏鶉蛋湯的制作要訣：

為使此菜口感更好，需備高湯約500克，如果沒有高湯可用清代替。

小帖士-健康提示：
1. 鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高，堪稱為名貴的補品；
2. 其膽固醇含量極微，易于消化吸收，故年老體弱、久病、孕婦等都可食用；
3. 中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉蛋性味甘平，補氣血，安神志，強筋骨，對肝、心、肝、心脾、肺、腎五臟均有補益作用；
4. 銀屏鶉蛋湯以補氣血、強筋骨的鵪鶉蛋為主料，配以甘溫的云腿、雞肉，甘平的冬菇、黃豆芽、胡蘿卜、豌豆苗等，共成補益氣血，安神定志，強筋壯骨，降壓降糖之品；
5. 適用于久病或老弱體虛者、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰肌勞損、高血壓、血管硬化、糖尿病、貧血、支氣管哮喘及孕婦和過度肥胖欲減肥者；
6. 外邪未清者勿食。

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