菜系及功效：補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：干炒

半燒椒鹽鵝的制作材料：

主料：鵝1500克
調(diào)料：鹽5克,花椒2克,胡椒粉2克,醬油15克,姜10克,香油50克,小蔥50克,豬油（煉制）50克,料酒15克

半燒椒鹽鵝的特色：

制品酥爛，香醇味美。

教您半燒椒鹽鵝怎么做，如何做半燒椒鹽鵝才好吃

1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內(nèi)臟，洗干凈，取用半只鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；
2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；
3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；
4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內(nèi)，潷出原湯待用；
5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

半燒椒鹽鵝的制作要訣：

1. 鵝殺后先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，后拔絨毛，順著毛的方向拔。然后用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破皮膚，破皮后脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔凈；
2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半只鵝；
3. 鵝時要燉至酥爛。

小帖士-健康提示：
鵝肉性味甘、平。含蛋白質(zhì)10.8％、脂肪11.2％、鈣、磷、鐵、銅、錳、V_A、V_B、V_B2 和V_C 等成分。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。

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