菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜
口味：咸甜味      工藝：燒

板栗山雞的制作材料：

主料：野雞500克,栗子（鮮）200克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克

板栗山雞的特色：

栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

教您板栗山雞怎么做，如何做板栗山雞才好吃

1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；
2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊�皮�?br />3. 蔥切段，姜切片；
4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；
5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出；
7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

板栗山雞的制作要訣：

1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量；
2. 燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-健康提示：
板粟營養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質(zhì)和微量元素，常吃具有明顯的食療功效，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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