菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：魚(yú)香味      工藝：炒

魚(yú)香瓦塊魚(yú)的制作材料：

主料：青魚(yú)700克
輔料：淀粉(玉米)80克
調(diào)料：豆瓣醬8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,醬油15克,鹽10克,味精5克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,花生油50克

教您魚(yú)香瓦塊魚(yú)怎么做，如何做魚(yú)香瓦塊魚(yú)才好吃

1. 將青魚(yú)收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；
2. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；
3. 將蔥、姜、蒜切末；
4. 用白糖、醋等調(diào)料和水淀粉調(diào)汁；
5. 在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；
6. 在鍋中放油燒熱，將魚(yú)塊放進(jìn)玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；
7. 待魚(yú)炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；
8. 鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對(duì)好的汁炒熟，澆在魚(yú)上即可。

魚(yú)香瓦塊魚(yú)的制作要訣：

因制作過(guò)程中魚(yú)需要油炸，所以要預(yù)備花生油500克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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